6.4% ALC/VOL
Oude Quetsche Tilquin (6.4% alc / vol) is een bier met spontane gisting dat verkregen wordt door het gisten van ontpitte verse pruimen (variëteit Prune de Namur of Quetsche véritable d’Alsace, van het soort Gewone Altesse), in een mengeling van 1, 2 en 3 jaar oud lambieken voor een periode van 4 maanden. Niet gefilterd en niet gepasteuriseerd. Dit bier hergist op fles voor minimum 3 maanden. De lambieken die we gebruiken zijn gegist en gerijpt in eiken vaten in onze stekerij. Ze komen voort van verschillende soorten wort gebrouwen door Boon, Lindemans, Girardin en Cantillon.
De smaak is licht zurig en heeft een fruitige en ronde toets. Dat maakt, misschien, de Oude Questche Tilquin, toegankelijker voor niet-deskundigen. Het heeft ook een lichte droogheid van de huid van pruimen. In de neus, kan een pruimenbrandewijn parfum worden waargenomen.
Packshots
| Technische kenmerken |
|---|
| Bier op basis van 60% gemoute gerst en 40% tarwe |
| Bij het koken wordt alleen overjaarse hops gebruikt |
| Natuurlijke infectie door het lucht tijdens het afkoelen |
| De dag na het brouwen wordt de geïnfecteerde wort in de stekerij in eiken vaten gepompt |
| Spontane gisting in eiken vaten voor een periode van 1 tot 2 jaar |
| Vergisting van verse pruimen in de lambiek in roestvrij stalen tanks voor een periode van vier maanden |
| Assemblage en dan hergisting op fles voor ten minste 3 maanden |
| De uiteindelijke concentratie van fruit is minimum 250 gram fruit per liter lambiek |
| Gemiddelde productietijd : 2 jaar |
